2014年8月14日、上海古猗園が今月13日明らかにしたところによると、南翔小籠包の作り方が中国文化部第4回国家級無形文化遺産代表的プロジェクトに入選した。関係者によると、古猗園南翔小籠包の調理法は、1871年に誕生してから143年間の歴史を誇り、その餡（あん）の調合秘方とレシピは師弟6世代で今日まで伝承してきた。

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南翔小籠包は「皮が薄く、餡と汁が多く、形が美しい」ことで有名で、上海市で初の無形文化遺産のひとつでもある。専門家の考証によると、南翔小籠包の調理法は清代同治十年（1871年）からで、南翔鎮日華軒点心店のオーナーの黄明賢（ホアン・ミンシエン）が、肉まんを 「餡が多く、皮が薄く、大きさを小さくすること」に改良した。発酵しない小麦粉を皮にして、50gの小麦粉で10個の饅頭を作り、1個に15gを入れ、14以上のしわを折ることになっている。蒸す時、温度、圧力と火加減とを厳しくコントロールし、温度によって、3〜10の籠の高さを調整し、強火で5分間蒸す。出来上がった小籠包を半透明状に見せ、形がクログワイのように緻密精巧だ。最も速い人は1分間に7個の小籠包が作れる。

140年以上、南翔小籠包は6世代を伝承してきた。上海古猗園小籠レストランの李建鋼（リー・ジエンガン）さんは、1997年に同スキルの6世代目の継承者になった。李さんによると、南翔小籠包のおいしさは秘制の餡にある。豚の腿肉を主にして手で切り、調味料を使わないので、ニワトリのスープで豚肉の皮を煮て凍りを取って餡にかき混ぜて入れる。また、少量のゴマを入れて香りを出す。「一口で窓を開け、二口でスープを飲み、三口で食べ切る」という小籠包を食べるときのスキルもある。（提供/人民網日本語版・翻訳/人民網・編集/武藤）