レストランガイドブック「ミシュランガイド」の北京版が 28日に発表された。上海版よりも、はるかに多い中国料理レストランが掲載されている。その中で台州料理レストランの新栄記（新源南路）は三つ星レストランとして紹介されている。上海版や広州版と比べると、北京版には、北京市場を開拓したいという思いが込められているからだろうか、ネットユーザーらはその内容に納得、満足していないようだ。また、業界関係者からは、「ミシュランの格付けには、異国に対する固定観念が詰まっている」という指摘の声が挙がっている。北京青年報が報じた。

新栄記は三つ星

「ミシュランガイド」は2016年から中国進出を正式にスタートさせており、これまですでに上海版と広州版を発表していたが、今回は初めて北京版を発表した。

発表会では、新栄記が三つ星を獲得したことが明らかになった。北京版で二つ星を獲得したレストランは精進料理レストラン・京兆尹、上海料理レストラン・屋里廂の2軒のみだ。

一つ星レストランは、采逸軒、大董（工体東路）・大董（東四十条）、萃華楼、富春居、淮揚府など20軒ある。

発表会では北京版を盛り上げようと、ミシュランプレート獲得店も発表された。2016年に設置されたミシュランプレートは、星やビブグルマンは獲得できなかったものの、調査員が推薦するレストラン。獲得したのは羊大爺■肉（■はさんずいへんに刷、麦子店西街）、百味園餃子館、花開素食（東城）、老北京炸醤面大王（東興隆街）、国貿79、海天閣、全聚徳（前門店）など62軒だ。

北京の特色を強調

上海版や広州版に掲載されているレストランと比較してみると、北京版にはより多くの中国料理レストランが掲載されており、特に北京料理や北京ダックをメインにしているレストランが多く、北京の特色が色濃い内容になっている。

ビブグルマン獲得店のほか、今回、ミシュランプレートや星を獲得した店は、北京ならではの軽食・豆汁児(緑豆の発酵飲料)、鹵煮（モツ煮込み）、炸醤面(ジャージャン麺)などがメニューに並ぶ店のほか、北京という特色を備えた餃子や羊肉のしゃぶしゃぶ、官府菜などのレストランが中心となっている。また、北京ダックのコーナーも特別に設置され、店のリストが掲載されている。さまざまなリストに名前が挙がっている北京ダックの店も多い。

このように「北京の特色」あふれる内容になっているものの、その内容に発表会に参加したシェフやメディア関係者を含めて、すべての人が納得しているわけではないようだ。中には星を獲得したにもかかわらず、代表者が出席していないレストランもあった。

北京ダックの名店・大董の創始者で、国際料理コンテストの審査委員を務めたこともある董振祥さんは手記の中で、「ミシュランの格付けは、吸収もしつつ、批判もしなければならない。パーフェクトな格付けは存在せず、批判的吸收は、中国の飲食業界、グルメ業界が『自分の価値観』を形成するよう促進する」との見方を示すほか、ビブグルマンを獲得した軽食系のレストランについて、「ミシュランは北京のインパクトの強い味の軽食がお気に入りのようで、そこには『異国に対する想像』が入っており、昔からある中国に対する固定観念からも抜け出せていない」と指摘する。

そして、ミシュランの格付けが「独占的状態」となっている原因について、「歴史があるほか、調査員が、根気強く、信念を持って調査を行っていないため、価値観や評価基準が単一的になっているからだ。文化への自信が込められ、中国のグルメ文化を理解している格付けが発表されることを期待している。また、ミシュランの調査員が調査地のグルメのことをもっと深く理解し、ごう慢で、無知、かつ偏見ある態度を捨てて、謙虚な気持ちを抱くことを期待している」と指摘している。（編集KN）